كيف تقلى شريحة لحم نيئة
إن قلي شرائح اللحم هو عمل فني. فقط من خلال إتقان الطريقة الصحيحة يمكنك طهي شريحة لحم لذيذة ومقرمشة من الخارج وطرية من الداخل. ستجمع هذه المقالة بين الموضوعات الساخنة والمحتوى الساخن على الإنترنت في الأيام العشرة الماضية لتقديم كيفية قلي شرائح اللحم النيئة بالتفصيل وتوفير مرجع للبيانات المنظمة.
1. التحضير قبل قلي شريحة لحم
1.اختر شريحة لحم: شريحة لحم ذات نوعية جيدة هي مفتاح النجاح. يوصى باختيار شريحة لحم بسمك 2-3 سم. إذا كانت رقيقة جدًا، فسيتم قليها بسهولة، وإذا كانت سميكة جدًا، فلن يتم طهيها جيدًا.
2.تذويب شريحة لحم: إذا كانت شريحة لحم مجمدة، فيجب تذويبها في الثلاجة لمدة 12-24 ساعة مقدمًا لتجنب نمو البكتيريا الناتج عن الذوبان في درجة حرارة الغرفة.
3.توابل: قبل قلي الستيك بـ 30 دقيقة، أخرجيه من الثلاجة، واستخدمي ورق المطبخ لتصريف الرطوبة السطحية، وتبليه بالملح والفلفل الأسود.
| أجزاء شريحة لحم | الموصى بها النضج | وقت القلي (لكل جانب) |
|---|---|---|
| فيليه | متوسطة نادرة | 2-3 دقائق |
| شريحة لحم الخاصرة | متوسطة نادرة | 3-4 دقائق |
| عين الضلع | متوسطة نادرة | 3-4 دقائق |
| عظم T | متوسطة نادرة | 4-5 دقائق |
2. خطوات قلي شرائح اللحم
1.وعاء ساخن: استخدم وعاء من الحديد الزهر أو وعاء من الفولاذ المقاوم للصدأ، وقم بتسخينه على نار عالية حتى يدخن الوعاء، ثم اسكب كمية صغيرة من الزيت عالي نقطة الدخان (مثل زيت بذور عباد الشمس وزيت بذور العنب).
2.مقلي: ضعي شريحة اللحم في المقلاة دون تحريكها واقليها حتى تتشكل قشرة مقرمشة على السطح. اضبط الوقت وفقًا لسمك شريحة اللحم واحتياجات النضج.
3.اقلب: بعد قلي جانب واحد، اقلبه واستمر في القلي. أضيفي الزبدة والثوم وإكليل الجبل عند القلي على الجانب الثاني لتعزيز النكهة.
4.دعونا نقف: تحتاج شريحة اللحم المقلية إلى الراحة لمدة 5-10 دقائق للسماح بإعادة توزيع عصارة اللحم وتجنب فقدانها عند التقطيع.
| النضج | درجة الحرارة الأساسية | المس |
|---|---|---|
| متوسطة نادرة | 52-55 درجة مئوية | ناعمة ومرنة |
| متوسطة نادرة | 57-60 درجة مئوية | مقاومة طفيفة |
| متوسطة نادرة | 63-68 درجة مئوية | أصعب |
| أحسنت | فوق 71 درجة مئوية | صعب جدا |
3. الأسئلة المتداولة
1.لماذا يتم طهي شريحة لحمي أكثر من اللازم؟
الأسباب المحتملة: المقلاة ليست ساخنة بدرجة كافية، ووقت القلي طويل جدًا، وشريحة اللحم رقيقة جدًا. يوصى باستخدام شرائح اللحم السميكة والتحكم في الوقت والحرارة.
2.هل يحتاج قلي شرائح اللحم إلى التتبيل؟
شريحة لحم جيدة تتطلب فقط الملح والفلفل الأسود، والإفراط في النقع سوف يخفي نكهة اللحم البقري نفسه.
3.كيف نحكم على مدى نضج شريحة لحم؟
يمكن تحديد ذلك عن طريق اللمس أو مقياس الحرارة. عندما يتم لمس الإبهام والسبابة بخفة، فإن نعومة فم النمر تعادل متوسطة نادرة، وعندما يتم لمسها بخفة بالإصبع الأوسط، فإن نعومة فم النمر تعادل متوسطة نادرة، وهكذا.
4. نصائح
1. عند قلي شريحة اللحم، لا تقلبها بشكل متكرر. اقلبها مرة واحدة فقط على كل جانب.
2. بعد القلي، رشي القليل من الملح البحري لتعزيز النكهة.
3. مذاقها أفضل مع النبيذ الأحمر أو صلصة الفلفل الأسود.
باستخدام الخطوات والتقنيات المذكورة أعلاه، أعتقد أنه يمكنك بسهولة طهي شرائح اللحم اللذيذة بجودة المطاعم في المنزل!
تحقق من التفاصيل
تحقق من التفاصيل
ar
